炸串企业也要冲刺IPO？数字化改革促进企业降本增效

  日前，据喜姐炸串创始人王宽透露，喜姐炸串今年将进入 IPO的辅导期，冲刺“炸串第一股”，预计将于2025年上市。

  炸串是许多人的童年记忆，多样的选择、丰富的口感往往令人欲罢不能。相信在不少人的印象中，炸串这种接地气的美食通常会出现在街头巷尾的小吃摊上，或是大排档里。但是，现如今的炸串告别了“脏乱”、“不卫生”的形象，走上了连锁化发展道路。

  日前，据喜姐炸串创始人王宽透露，喜姐炸串今年将进入 IPO的辅导期，冲刺“炸串第一股”，预计将于2025年上市。据了解，喜姐炸串是一家隶属南京无边界餐饮管理有限公司的小吃品牌，是一家集餐饮连锁运营、标准化食材研发生产、市场营销、品牌建设为一体的新兴餐饮企业。喜姐炸串势头正劲，多个方面数据显示，2022年喜姐炸串全年实现门店营收16.5亿元。2023年第一季度营收5.51亿元，同比增长42%，预计2023年全年门店营收达21.88亿元。

  喜姐炸串的优异表现，让资本将目光转向炸串这个小吃品类。除了喜姐炸串外，夸父炸串同样表现亮眼，从2018年成立至今已经突破2000多家门店。一些初具规模的连锁品牌，如满分炸串、千禧炸串、长枪串也开始崭露头角。企查查多个方面数据显示，2021年，全国炸串企业注册量达8200家，相比五年前增长了近十倍。

  炸串的入门门槛并不高，在人流量大的闹市街区，我们都能看到一些简易的炸串小摊。但是炸串想要走连锁化道路，就对门店的运营能力、生产效率提出了更高的要求。制作炸串看似简单，但是前期的准备工作很复杂，往往要消耗大量的时间去清洗、切配食材。同时，连锁品牌讲究食材和口味的高度一致，仅靠人工，不但成本高，而且往往难以满足市场需求。在此背景下，炸串加工公司开启了数字化改革之路。

  例如，夸父炸串在某平台部署了100个机器人，串联起总部到一线的所有的环节，帮助门店收集整理信息。与此同时，为了确认和保证食材供应，打造了CDC(全国储运中心)+RDC(区域仓)模式的供应链，冷链覆盖了全国2000多个城市。喜姐炸串同样建立起供应链全配模式，有中央厨房统一穿串后再配送到各大门店，可以大大降低毛菜出成率的损失，也节省掉门店人工制作环节的成本。

  在消费升级的背景下，炸串品牌走起了轻奢路线，不仅注重门店装修、产品包装，在品类上也注重创新。总的来说，炸串市场正处于增长阶段，但市场之间的竞争激烈，并面临很多困难与挑战，这中间还包括人力成本、同质化等问题。打造食材供应链，推动数字化改革将有利于促进企业降本增效，也将成为增强市场竞争力的重要驱动力。