放眼当下的餐饮市场，可选择的餐饮品类数以万千，又是哪些品类站在“风口”呢？答案或许是热气腾腾的火锅，毕竟早在2020年这一市场就有近6000亿的规模。另一个答案或许是前两年市场规模不过500亿左右的烧烤，这两年烧烤品类的逆势增长使其受到业内关注，以烤肉和烧烤为代表的餐饮业内催生出慢慢的变多的连锁餐饮品牌店和烧烤原料供应品牌，一个规模仅有数百亿的餐饮品类被认为具有广阔的发展前景。
若以烤肉这一细分领域为例来看，在中式烤肉、韩式烤肉、日式烤肉、融合烤肉等多足鼎立，行业竞争日益激烈的背景下，业内品牌加速资源整合和多渠道开疆拓土，着力从烤肉风味、场景、原料供应等多方面抓住消费者的心和胃，提升核心竞争力。在此过程中，除了当下常被提及的食材供应链完善外，一大引人关注的点或许还在于烤肉设备的变化。
过去，烤肉门店大多会在每张餐桌的烤炉上方配置一条排烟管道，达到排烟、净化的效果，但这种模式下并不能够做到完全的无油烟，且排烟管道容易附着大量油垢，如若不定期清洁，会潜藏一定的危险。反观当下，得益于技术的加快速度进行发展，一种更接近绿色、环保状态的无烟烤肉正在为广大购买的人、商家带来利好。
据悉，目前烤肉店正在加速远红外线烧烤炉对传统的炭烤炉等烤肉形式的替代。因为远红外线烧烤炉是根据太阳辐射原理进行设计，可直接利用远红外线发热体达到适应烤肉烤制的温度，过程中不会产生其他的废气、灰尘，又能实现较为均匀的加热和自然烤熟，烤肉品质和餐饮环境都有所保障。而且，有的远红外线烧烤炉还采用了油火分离等一系列处理技术，逐步提升了烤肉环节的油烟处理水平，烤肉店无油烟正在成为现实。
前些天，笔者在外出就餐时就注意到，一些烤肉门店采用新式烤肉设备后，已不再需要排烟管道，在整体观感上同其他餐饮门店大同小异，但并无油烟的释放。这样一来，烤肉店进驻各大商圈后，也不用再担心油烟释放带来的环境污染、空间污染，以及潜在的餐饮安全等问题，对行业发展与消费者来说都是好事。
随着人们的消费水准不断提高，消费与市场之间形成良性的双向促进局面，以餐饮业为代表的行业进入发展利好期，尽管最近两年受到疫情影响餐饮业收入和增速有所放缓，但虽疫情防控常态化，餐饮业逐渐回暖是大趋势。在充满机遇与挑战的市场中，从设备、风味、食材供应等多方面持续进行提升，将成为当下以及未来行业竞争的一大高地。
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