《人生一串》有言：串，是我国烧烤的根本形状。这部纪录片把我国近30个城市的500多家烧烤摊展现在人们面前，烤串，俨然已是国人心中一种挥之不去的文明。
从开端的街边闹巷，到现在的厅室桌旁，从口味到健康，从安全到体会，很多人见证着这些年烧烤职业的改变。
近几年，烧烤品类迎来井喷式添加，成为仅次于火锅的第二大品类，因为烧烤品类受众广，交际特点强，烧烤品类在一线到四线城市通吃，高中低品牌均有商场 。
从烧烤摊到烧烤品牌的兴起进程中，渐渐的变多品牌杀入这条赛道抢食，剧烈竞赛中也跑出不少黑马大牌，更取得本钱的喜爱，一步步扩展品牌地图。
大碗喝酒，大口吃肉，既是人们对武侠国际的任意幻想，也是夏日夜晚的实在需求。
疫情继续笼罩，但人类关于烧烤的热心有增无减。入夏之后，烧烤成为复苏最敏捷的餐饮品类之一，依据美团有关数据，四月份烧烤线上日均订单量比较三月添加了154.4%，5月的增速也超越30%。
不只是疫情后的季节性添加，从更大的时刻维度来看，烧烤的添加势头相同微弱。
美团点评发布的《2018年中式烧烤商场陈述》显现，到2018年6月，以烤串、烤肉、烤翅等菜品为首要运营事务的中式烧烤，已成为火锅之后的第二大品类。门店数量更是在不到3年的时刻内，从18万涨到了29万家。2019年则是归于烧烤的一年。美团点评和餐饮老板内参联合推出的《我国餐饮大数据2020》显现，上一年，烧烤的门店数同比添加了19.8%，在国内一切餐饮品类中的门店占比添加了0.6个百分点。
国家统计局的数据也佐证了这一趋势——2019年我国餐饮职业零售消费总额到达4.67万亿元，其间，中式烧烤商场规划到达约2200亿元，简直是火锅商场规划的4成。
烧烤源源不绝，在一切的餐饮品类中，它大约算得上是最具有普适性的品类之一，群众基础极为广泛，无需教育商场。不过这也催生了一个问题，较低的入局门槛使得其成长力过分坚强，根本每个区域都有地域颜色极为浓郁的品牌，但全国性品牌难以锋芒毕露。即使像板屋烧烤、丰茂烤串、很久以前等烧烤头部品牌，仍未发生首个打破千家店的品牌。
餐饮业是充沛商场之间的竞赛的职业，烧烤赛道更是如此，口味、气氛、场景、食材、服务，乃至酒水价格，任何一项都可能是决议顾客挑选的原因，怎么在这个赛道里做出自己的特征，冲出重围，是一切新品牌要面临的严重检测。
如果把烧烤归为一个品类，其细分项非常大，广义上有中式烧烤、韩式烤肉、日式烤肉、西式烧烤等，而中式烧烤还能够细分为东北烧烤、粤式烧烤、川渝烧烤、新疆烧烤等等。
东北的烧烤粗狂和豪放，细分出延吉烧烤、锦州烧烤、齐齐哈尔烤肉等细分品类。
东北烧烤包容性和发明力强，以至于简直每个当地都有自己的特征，也发明出了烤心管夹肉、烤实蛋、烤腰子等代表性烤串。
川渝的烧烤品类全、口味，其间四川烧烤、重庆烧烤还成长出不少备受追捧的细分品类，如四川宜宾的“把把烧”，也称为小串，现在简直成为每家烧烤店必点单品。
还有重庆的烤脑花，是当地最具特征的抢手单品，九村烤脑花凭仗这道单品开出45家直营门店。
粤式的烧烤最求味道鲜美，多喜爱海鲜，锡纸、铁盘更常用一些，烤出食材汤汁和美味。
西北的新疆烧烤充溢野性，不止烤羊肉串，烤全羊、馕坑烤肉、架子肉都是新疆烧烤的特征。
这仅是丰厚的中式烧烤品类里一小部分派系，每个城市都有它共同烧烤品类和风味，比方云南的昭通小串，贵州的竹签烤肉，湖南的岳阳烧烤和湘西小串两大派系，特立独行的广西烧烤等等。
虽然各个城市和地域的烧烤口味、做法不同，但烧烤品类却是具有普适性的品类之一，群众基础极为广泛，无需教育商场。
最重要的，在消费的人心智傍边烧烤是自带烟火气的，交际特点极强，是年青人夜生活必选品类。
2019年，简直一切的餐饮人都察觉到一个意向：消费晋级。这四个字放在烧烤业里，体现的尤为显着。
跟着国人消费水平提高，餐饮职业收入规划继续添加，中式烧烤职业开端不断转型。
依据美团点评渠道的数据，上一年全国烧烤门店人均消费为46元，比较2017年添加2元。
依照人均消费分区间来看，消费的人在人均30～120元区间的烧烤门店消费占比提高显着，直接拉动了整个品类客单的上涨。而跟着线上外卖职业的开展，中式烧烤业凭借外卖提高门店销售额，拓宽消费场景。
伴跟着消费晋级和品牌再造、消费场景改变，烧烤正在被从头界说，层次更高的质量型消费年代正在到来。
烧烤是一个消费大众化、商场区域化的商场，如内蒙、新疆、甘肃爱吃羊肉，江浙沪喜爱烤海鲜，而西南几个省则偏好猪肉。
跟着供应链的完善，尤其是冷链物流的开展，烧烤与其他品类相同，也进入到了拼食材的阶段。
在未来的趋势上，一方面，跟着城市化进程的推动和城市面庞的晋级，街边摊必然会渐渐的难以生计；另一方面，烧烤企业连锁化、品牌化是趋势。
而烧烤职业在产品上的立异也跟着消费需求的多元化和个性化体现的越来越抢眼。烧烤职业的未来竞赛形式将会是时髦休闲、上档次的气氛赋予烧烤新消费场景。
此外，烧烤职业要打破的首要窘境是将产品特征与当下年青顾客的生活方法相结合，满意宵夜商场、外卖商场需求，增强烧烤产品的交际文明特点，以一种独具匠心的方法去拓宽消费场景，想必更简单从运营窘境中包围。