许多摊点用亚硝酸盐浸泡羊肉等，意图是使肉色艳丽，口感杰出，还可以防腐保鲜。但是，很多摄入亚硝酸盐可引起急性食物中毒--肠源性青紫病(以缺氧为主要症状);常常少数摄入亚硝酸盐具有致癌的危险--亚硝酸盐在胃内很简单组成N-亚硝基化合物，后者具有致癌效果。

  在烧烤过程中，其间蛋白质会产生梅拉德反响，蛋白质产生变性，氨基酸也遭到损坏，并且其间的维生素也相同被损坏。假如常常食用这类食物，会形成这些营养素的摄入削减，影响其在体内的使用。

  食用过多烧煮、熏烤过分的蛋白质类食物，如烤羊肉串、烤鱼串等，将极度影响青少年的视力，导致眼睛近视。别的，妇女常常吃煎炸蛋肉会添加患卵巢癌乳腺癌的危险性，如每隔两天吃一次比一周吃一次患病率高出3倍，比1个月吃一次高出5倍。