本报讯本报对露天烧烤问题进行接连报导后，昨日，笔者采访了宣武医院消化内科副主任医师铁振军，铁医师剖析了露天烧烤都会存在的三大健康危险。

  烧烤质料颇具“杀伤力”。有些黑心摊主以病畜肉或许蜕变肉充当好肉，挣违心钱。有些肉尽管新鲜，但因为长期暴露在高温环境中，发生霉变，再加上苍蝇的“攻击”。病畜肉自不必说，霉变的肉中存在许多细菌，对人体健康是很大要挟。此外，大排档中蔬菜也存在着卫生危险，为了节约人力物力，许多货摊乃至不洗蔬菜，蔬菜上残存的农药直接进口。这些有毒物质进入人体后会开释毒素，对胃肠黏膜形成损坏。毒素还会从黏膜被损处进入血液，对人体的循环系统等形成影响。临床反响便是腹泻，严峻时会导致脱水，低血压乃至休克。

  烧烤进程“杀机重重”。在烧烤的进程中，有些肉没有被烤熟，特别是内层肉，这些生肉中存在许多细菌，最常见的是肉毒杆菌和大肠杆菌。其间肉毒杆菌对人体十分有害，它到达少量时能够直接引发食物中毒。有些人喜爱吃烤焦的肉，觉得有滋味，殊不知这些“过火”肉中的蛋白质被烤焦后，会发生含烃物质，它是导致癌症的一大要素。

  调料也是隐性杀手。许多人喜爱到摊上吃烤鱿鱼，就以烧烤鱿鱼为例，为了烤出“油汪汪”的效果，都得过沸油，即油料重复沸烧。在重复沸烧的进程中就会发生三、四－苯并芘，这是一种有毒物质，一般黏附在食物上进入肠胃。在焚烧时，三、四－苯并芘还有蒸发性，会通过人体的呼吸系统进入体内，形成了严峻的损伤。烧烤中调味用的味精在重复煮烧后会生成焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠也是有毒物质。除此之外，有些烧烤摊为招引顾客，会在烤肉时涂改一些酱料，酱料加热在空气中蒸发，促进了亚硝酸盐的生成，只需走过摊前，即便不吃，也会遭到亚硝酸盐的损害，而亚硝酸盐也是一种致癌物质。

  有些人以为在吃烤串时喝些酒能够消毒，铁医师特别提示：这是一个误区，因为消毒需求的酒精是有特别的份额的，而一般的白酒达不到这个规范，因而起不到消毒效果。大蒜尽管有必定的消毒效果，可是因为它有刺激性，仍是尽量少吃。（田园）