“生意好的时候，我们一个晚上的纯利润可达1000元！”在广州天河车陂路，一烧烤档伙计说出这样的线日，本报记者买来一部烧烤车，在中大北门和天河棠下等烧烤档集中的地段摆摊，亲身体验证实了此言非虚。记者在调查中发现，“走鬼”烧烤档不用交税交租，成本投入很少，而纯利润一般可达50％－100％。
“生意好的月入万元不是问题！”这可能正是“走鬼”烧烤档愿意顶风摆卖、屡禁不绝的主因。
11月21日，晚上9时不到，中大北门明康街，众多夫妻烧烤档在人群中排开了。“一只鸡腿三块五，保证新鲜！”有男档主手持铁叉捅着炉子里的木炭，女档主则使劲吆喝着，卖啤酒的姑娘们也开始热情地促销，烟火缭绕的摊档前很快就聚集了消夜的顾客。记者细细数来，不到200米长的街道上“走鬼”档不下百家，其中烧烤档就有二十余家。为了“入行”，本报记者专程到这一“走鬼”烧烤档的旺地取经来了。
记者一连问了多家烧烤档，得到的回答不外是：“我也是看人家怎么搞我就怎么搞的”；“我出来做才两个月，自己都烧不好，如何教人呢”；“做烧烤没什么技巧的，就是什么调料都往上面撒一点”……档主们搪塞着，似乎没人愿意传授技术为自己增加竞争对手。
记者只好在几个烧烤档间来回走动“偷师学艺”。牛肉串、猪肉串、玉米、茄子、生蚝……各烧烤档大多以这类食品为主。刷油、洒盐水、加火，烤三四分钟，再刷酱油，撒辣椒粉……这是烤玉米操作的步骤。记者一一在本子上记了下来。之后，我们和一名档主混熟了，加上他看见我们几个人帮衬了他不少生意，终于肯教我们一些诀窍——什么调料先下、什么食品放什么调料等等。“我们做的大多是熟客生意，味道做砸了，以后谁来帮衬你！”该档主一语道破天机。
当晚，我们几乎将他摊位上的各色食物都烤了一遍，直弄得浑身油烟味，上下眼皮打架，总算觉得我们的手艺可完全开档了。此后，我们找到一位老板娘，她说旁边还有一个档口可以摆。万事俱备，只欠东风！
22日晚9时许，我们兴致勃勃地准备开工了。可一到档口，那位老板娘又变卦了，不愿帮咱们提供原料和档口。
23日，我们花350元定做的烧烤车弄好了。当天中午，根据一档主的指引，我们到东圃农贸综合市场采购了原材料，包括猪肉、鸡肫、鸡翅、鸡腿、韭菜、香菇、玉米、茄子等共计13种。除此之外，桌子、板凳、油盐酱料等也一一备齐。置办这么多东西总共花了一千余元。下午6时，记者将所有肉菜切好后全部用竹条穿好。晚上8时，记者一行在中大北门明康街找到一个靠路边的地方摆起摊来。
记者的铁皮烧烤车崭新发亮，加之有几个娃娃站在车边，来光顾的人一看便知是生手，生意格外冷清。为了招揽生意，我们另两名记者扮成顾客前来捧场，摊档虽然热闹起来了，但好长一段时间仍没有真正的食客光临。
到了晚上11时左右，两个女孩在一名女记者的招揽下来到了烧烤档前，我们终于等来了第一批客人。“一个鸡腿，一根玉米，两串韭菜。”她们点完东西，记者却慌了神，胡乱捣鼓一通，好不容易把食物摆到了桌上。
“盐太多了！”“玉米还没熟！”“你们应该多放点料，这韭菜都烧糊了！”她们提了一大堆意见，我们虚心地听着，不停地说着好话，还免费送了一个大茄子给她们。“下次我们再来！”两个女孩临走时留了句暖心的话。
有了第一单生意，第二单便接踵而至。那两个女孩刚走，有个学生模样的人就前来帮衬。我们的烧烤档前终于有了些人气。
到了24日凌晨零时，记者看出各烧烤档的生意才火爆起来，一些下夜班的打工者以及许多学生模样的人纷纷前来光顾。食客们一边开怀吃喝，一边大声谈笑。附近居民自然大受其扰。而每当食客吃完，档主们则大手一扫，各类食物残渣、塑料饭盒等纷纷落地。不一会，地上已有几大堆垃圾。直到凌晨4时许，那些高声谈笑和猜拳行令的食客才陆续离去。4时30分左右，烧烤车全部离去，留下了一地的垃圾。
记者回去粗略清算了一下，当晚做了52元生意，加上同事和自己吃掉的、为招揽生意赠送的，我们第一天的生意显然亏大了！
成本不足0.2元的韭菜每串卖1元，不足2元的鸡腿卖4元，0.8元的玉米卖2元！经过数日的亲身体验，记者核算发现，烧烤档的总体利润至少可达60%。如果一个烧烤档日营业额达到500元，一个月做20天，其月收入就可过万元。有一从事烧烤生意十余年的老板对记者称，他每年的收入至少达20万元。
“晚上摆烧烤，白天住洋房！”这是流传在众多职业烧烤档主间的一句顺口溜。有经验的烧烤档主向记者自诩：“其实做烧烤没什么不好，除了辛苦一点外，比干什么都好。”在东圃黄村摆了6年烧烤档的一对湖南籍夫妇和记者说，今年他们已在东圃一知名小区花五十余万元买下了一套80多平米的新房。他们自豪地和记者说，他们的很多同乡看到这一“钱景”，纷纷花上不到1000元就各自找地方干起了这一行当。
结论：若当晚货物全部售出，约花掉93.9元成本，毛收入256.5元，获利162.6元。
此外，记者当日并没有购置生蚝，若按照位于天河区燕岭路银定塘后街的湛江生蚝批发中心的报价，烧烤所用的生蚝每斤批发价在2.5元-3元之间，一斤有3到4个，烤好的生蚝售价每打约20元，每打生蚝的利润就是8元左右(一些繁华路段一打生蚝可卖到45元，利润在300％，如此算来，若路段好，生意好，“走鬼”烧烤档每天营业额达到600元，纯利就高达300元有余，月入过万并非虚言。
在中山大学周边，像明康街一样有着众多无证摊贩和烧烤档的夜市小街如今至少有5条之多，其中，明康街烧烤档形成规模已有十多年。
记者卧底经营烧烤档发现，附近学校是这条街道生意兴隆的施惠者，也是夜间烧烤档的主要光顾者。“这里的生意全靠学生，否则就成了一条死街！”做烧烤的江西男子阿强和记者说，“随便吃一顿烧烤也要花费几十块钱，一般打工的舍不得。”而在一旁自称是中山大学大三学生的一名女孩对记者说：“我和很多同学都很喜欢吃烧烤，几乎每周都要来一两回，而这里是我们的首选地。”
除大学生外，光顾“烧烤档”的顾客还有很多是夜晚带朋友出来消夜的白领人士。“一杯啤酒，一打羊肉串，与朋友在夜间聊天其实是很好的休闲享受！”很多光顾的都市白领如是说。
中大北门人气较旺，虽然烧烤档众多，竞争非常激烈，但生意依旧很好，每档一晚最少都有200多元毛收入。多时一个小档口可做到上千元的生意。
有人说，广州是个不设防的城市，外来人口居多，这些人大多白天工作，晚上成了他们娱乐和消遣的最佳时刻。而烧烤档迎合了这部分人的消费需要。而广州市民夜生活丰富，习惯于露天消费，烧烤档自然也受到一些本地居民的热捧。露天烧烤成本低廉，市场广阔，经营起来十分简单而且又有厚利可图，这也许是“走鬼”烧烤档队伍不断壮大的原因之一。
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