几串烤肉、一杯美酒，这就是深夜路边的那份得意，这就是平凡热辣的市井人生。

  每到暮色降临，城市的街头巷尾便会不安分的躁动起来。随处可见的烧烤摊摊就是这里面的一道亮点。这别样的美食文化在我的印象中好像重来就没有冷清过，虽然我们有n个理由来对它产生了质疑，比如不环保，再如不健康等等，但我们都没办法拒绝对它的向往和坚持，作为高社交属性、高话题性的餐饮品类，烧烤通吃1-5线城市，高中低品牌均有其市场。但很明显的是，客单60元以上的中高端烧烤正迎来黄金时代。

  2019年，几乎所有的餐饮人都察觉到一个动向，消费升级。这四个字放在烧烤业态里，表现得尤为明显。

  根据外卖点评平台的数据，去年全国烧烤门店人均消费为46元，相比2017年增加2元。按照人均消费分区间来看，消费的人在人均30～120元区间的烧烤门店消费占比提升明显，间接拉动了整个品类客单的上涨。从整体增速来看，以61～90元价位烧烤门店数增速最快。

  随着城市的升级改造，街边烧烤摊和大排档正在慢慢地减少，取而代之的是更迎合年轻花钱的那群人的室内烧烤，基于这样的市场需求来赢得了一批消费者。伴随着消费升级和品牌再造，烧烤正在被重新定义，层次更高的品质型消费时代正在到来。你可能会问，烧烤店要说明？口味、服务、体验缺一不可。那些环境粗糙，打着美味万岁的旗号的烧烤店渐渐客源减少，生活水平太高，花钱的那群人考量一个餐饮品牌，除了口味，还有环境的舒适度。

  随着供应链的完善，尤其是冷链物流的发展，烧烤与其他品类一样，也进入到了拼食材的阶段。

  强供应链的打造，让诞生于深圳的木屋烧烤，也有了新鲜的羊肉串、牛板筋；从北京起家的冰城串吧里，能吃到生蚝、扇贝；成都网红品牌李不管把把烧，同样也会有基围虾等海产品。

  区域性的口味偏好，为烧烤品牌的打造提供了多种可能；而门店内多样化的食材，既能够完全满足口味偏好，还能带来一些新奇。无法做强供应链的品牌，将跟不上品类发展步伐。

  说到食材保证新鲜，品牌烧烤早已摆脱食材渠道不明、甚至用其它肉品冒充的阶段。丰茂烤串就把新鲜作为品牌的主要特色，打出了“羊肉现穿才好吃”的口号。一方面，表明了烤串的做法特色；另一方面，也表明食材品质，让我们消费者更放心。木屋烧烤创始人隋政军说，门店大肆宣传每晚10点之后具体某几样海鲜半价或者大力度打折，来表明餐厅要力求做到供不应求，而不是供过于求。保证部分海鲜当日进货当日售完，不可能影响第二天食材的新鲜度。餐饮行业的本质是为广大购买的人提供“美味”食物，脱离了这一点，任何品牌都无法存活，只有做到对味蕾的诚意，才能博得消费者的信赖。

  烧烤作为人均消费和标准化程度双高的品类，已进入到品牌化、规模化发展通道。烧烤业态另一个很明显的变化是，正在从路边摊的散户乱斗，逐渐进入到室内烧烤连锁品牌争霸时期。

  其实很容易理解，为什么很多以年轻人为目标用户的茶饮品牌，风格要清新、时尚，要想方设法“收割少女心”。因为女性对生活质量的追求，普遍来说要更高，她们更爱分享，更爱为喜爱的品牌种草安利，是裂变营销的主要动力。

  为了环境，口碑，正餐企业推行的明厨亮灶，同样出现在了木屋烧烤、丰茂烤串等品牌的门店里，消费者能清楚地看到羊肉串滋滋冒油；而很久以前为了表达烧烤的“野”，在门店里突出了远古特色。

  木屋烧烤创始人隋政军认为，“品牌化、连锁化、规模化、正规化”特征的烧烤，正在迎来争霸期。这个品类，已经呈现出白热化的竞争状态，没有特色、调性不突出、核心竞争力弱的烧烤品牌，将会被洗牌；与其他餐饮品类一样，烧烤这个大市场，最终仍是由品牌化、规模化的烧烤企业来“收割”。

  随着各种各样的主题餐厅兴起，其实烧烤店也很需要“仪式感”，有的装潢古雅原始，有的装饰得新潮有趣，无论什么样的家装设计风格，商家都应该要考虑特色风格与科技感融合，在21世纪这个科技日新月异的时代，没有古老原始的东西会一直吃香，一定要将科技融入顾客体验，才是持续发展的基础。

  例如订餐流程清晰，扫码点餐等，配置智慧电子餐牌，菜单清楚，当季新品营销，引导下单等，或者在门口设置海报机，随时更换宣传文案，对热衷追求新奇事物的年轻人来说，不失是一个吸引。在店内设置游戏互动屏幕，抽奖等活动做起来，利用顾客朋友圈裂变宣传。

  “什么能让世界上的所有生物闻风丧胆？答案就藏在烧烤摊的笑容里，各路奇葩食材、血腥料理，挑战心里底线，打破视觉禁忌，好吃莫过下三路，刺激还需重口味，我大天朝的烧烤夜宵，永不磨灭的是暗黑的气质”