古代称烧烤为炙。烧烤，可能是人类最原始的烹调方法，是以燃料加热和枯燥空气，并把食物放置于热干空气中一个比较挨近热源的方位来加热食物。一般来说，烧烤是在火大将食物烹调至可食用；现代社会，因为有多种用火方法，烧烤方法也逐步多样化，发展出各式烧烤炉、烧烤架、烧烤酱等。烧烤自身也成为一种多人集会休闲文娱方法或许是生意。不管在我国仍是整个亚洲、美洲和欧洲，烧烤通常是小至家庭，大至校园的团体活动以及一些公司安排的团体活动。
先秦一道烤兔肉，他们有三种吃法。关于我国人来说，烧烤是一种最陈旧一起也是最年青的烹饪方法。说它陈旧，是因为烧烤的前史简直从人类开端运用火就开端了。考古发现，在马家浜文明遗址中，现已出土了腰檐陶釜和长方形横条陶烧火架（炉箅），这说明最晚到了新石器时代，我国人就开端把握了烧烤烹饪技能。而说其年青，是因为“烧烤”这个词语呈现得很晚，不过百年。
古汉语中并无“烤”字，是由著名画家齐白石所造。20世纪30年代初，齐白石应一家烤肉店之邀为其店落款，按照形声之法造了“烤”这个字，写完之后，又在下面加了一行小字：钟鼎本无此烤字，此是齐璜（齐白石名）臆造。
烧烤在古代有三种技法称号，分别为燔、炮、炙。燔，《礼记》中解说“加于火上曰燔”，也便是直接放置在火上烤；炮，需求先将食材用草或许湿泥包裹起来，然后放火中烤，做法类似于后世的叫花鸡；炙，“贯串而置于火上”，可以理解为现代意义上的烤串。
《孟子·尽心下》里有关于炙的记载，其间公孙丑问：脍炙与羊枣孰美？脍，指的是细切的肉或鱼，脍炙便是烤肉或许烤鱼。古代有一句话叫做“食不厌精脍不厌细”，意思粮食越精美越好，肉类切得越细越好。关于公孙丑的问题，孟子是这么说的：当然是脍炙滋味更好了。接着他说：切细烤熟的肉是人人都喜爱的。可见早在先秦曾经，烧烤就现已站在食物链的顶端了。由此，到了后来人们把处处为人所赞颂的诗文称为“妇孺皆知”。
难以回绝的烧烤，或许是刻在咱们DNA里的甘旨——作为人类最早的熟食烹饪方法，风行至今的烧烤最早呈现在史前，距今前史长达一百万年以上。一百万年，国际变迁早已白云苍狗，烧烤的食材、调味、用具也已在地球各大洲互通有无，唯一烧烤热源的“一味真火”，仍是那团百万年来跳动着的中心。
温度能改动食材的滋味乃至化学成分，惋惜动物界知其真理者寥寥无几。人类的远古近亲大猩猩会把生果投入溪水里浸泡，让其更冰凉可口——这是它们能做到的极限食物“烹饪”方法了。只要人类把握了火的运用，用其他物种避之不及的火光照亮了自己的文明，也由此敞开了饮食文明的先河。