很多人都看过一部烧烤纪录片《人生一串》，从新疆羊肉串到吉林辽源的烤蚕蛹，广西百色的烤猪眼睛、烤猪鞭，再到山东的烤海肠、广东的生蚝等各种烤海鲜，一千个烧烤摊，恨不得有一万种烤串。
如果说牛肉火锅归于潮汕、臭豆腐归于长沙、冷锅串串归于成都，那么烧烤究竟归于哪里？
要回答这样的一个问题，首要咱们一定要回到现代中式烧烤强大的源头——“一天三顿小烧烤”的东北。
按2015年群众点评研究院发布的《我国烧烤大数据陈述》，黑吉辽三省烧烤店占一切餐饮的百分比分别为9.5%、9.9%、8.9%，排第四的是宁夏6.0%，其他省都弱弱地维持在5%以下[20]。
2018年3月31日，沈阳，烧烤小哥在烤豆皮。烤豆皮是夜市里最受喜爱的美食
改革开放后，新疆公民开端往内地活动、工作，烤串摊大受欢迎[1]，成了他们工作的重要挑选。
为此，1982年，北京市政府还曾专门约请新疆烤串摊主到北京烤串，甚至在1986年规则过每个城区必须有三十个货摊的目标[2]。
就像陈佩斯经典小品《羊肉串》里演的相同，烤羊肉串的新疆人形象太家喻户晓，以至于有人要假充、学习和仿照。
这其间，学习和仿照最成功的是东北锦州烧烤。可以说，“我国烧烤发源于新疆，开展于锦州。[3]”
在这座矿藏丰厚、风景美丽的辽宁滨海城市，锦州人王锦是当地最早开烧烤摊的人之一。他回想，80年代时街上开端有新疆人烤串，后来本地人也学着他们的烤法，烤起了其他的食物[4][5]。
更传奇的是，本来烤串用的是竹签或许红柳枝，是锦州人最早使用了铁签。王锦从一家关闭的自行车厂买下很多廉价的车轮铝铁条，成了后来铁签的开山祖师。
铁签的说法难以考证，但锦州烧烤的重要贡献，是把本来只用来烤牛羊肉的烤法，用在了猪肉、鱼虾海鲜、鸡爪、蔬菜等更多食材上[6]。
东北受满族饮食传统的影响，喜爱用烧烤方法来烹饪食物，清代民间有俗话：“满菜多烧烤，汉菜多美汤”。本来烤的是烤全羊、烤乳猪，但现已为锦州承受而且改进新疆烧烤打下杰出的根底[7]。
锦州人不光拓宽了食材，还开展出“蘸、刷、洒、烤、翻”的方法和十多种调料[9]。
2005年，锦州全市已有200多家烧烤摊、烧烤店。到2010年，据锦州市烧烤协会会长的介绍，锦州烧烤现已开到北京、深圳、沈阳、大连等地，全国打着“锦州烧烤”招牌的店不下1500家[6][8]。
但问题是，锦州烧烤和火锅、臭豆腐、卤煮不相同，它张狂地传到了全国各地，并飞速地开展强大，各地烧烤摊老板因地制宜，猪眼睛、海蛎子什么都烤上，可谓本地化最强的菜系。
所以，你要直接结论锦州烧烤全国榜首，那湖南武汉南京四川广西广东人都表明不服。